175°C

175°C a ouvert au 125 rue de Charonne, dans le 11e, au tournant de mai 2026 : une double rôtisserie de Baptiste Huet — fils de bouchers de Boulogne, Vatel et Ferrandi, un passage au Ritz — avec Jules Sevenet aux sauces après Ducasse et Robuchon.

Le détail peu connu, c’est la deuxième broche : volailles du Loiret et porc du Perche d’un côté, chou-fleur, carottes et kale de l’autre, à 175 degrés plutôt qu’un coup de chaleur de restaurant. Porc gochujang, chou farci, mayo fumée au foin. Formules déjeuner dès onze euros ; à emporter aussi. Sortir l’a inscrit début juin comme la rôtisserie où les légumes brillent autant que les viandes.

@175degres reste la caméra. On y va pour la broche ; Charonne fait le Paris.

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